コショウの色

コショウはコショウ科コショウ属のつる性植物。
その果実がいわゆる粒コショウになるのですが、
収穫のタイミングや製法の違いで色が変わります。

  • :コショウの実がまだ熟していない時は緑色。それを収穫して、すぐに乾燥させると緑コショウ
  • :緑の実を収穫して、熱湯に浸してから乾燥すると黒コショウ
  • :緑の実は完熟すると赤色
  • :赤くなった実を乾燥させてから、水に1週間浸し表皮を柔らかくして、剝いたものを乾燥させると白コショウ
  • :完熟を過ぎた実を選って、熱湯に浸してから乾燥すると赤コショウ

ちなみにピンクペッパーは、コショウ科ではなくコショウボクの木の実を乾燥させたもので、辛み成分はほとんどありません。