栄養分が、どれだけ体に吸収されて利用されるかの割合を表す。正確には、服用した薬物が全身循環に到達する割合のこと。極端なはなし、静脈注射は１００％となる。

レモン１０００個分のビタミンＣを飲んだからと言って、全部が血液中に取り込まれるわけがないですよね。

この割合は、個々の食品の組成（どんな組み合わせの栄養素なのか）、他の食品との組み合わせ、体の状態によって変わります。