タマネギに豊富なケルセチンは、強い抗酸化能を持っています。ベンゼン環に水酸基が隣接して２つ付いている化学構造をカテコールといいます。このカテコール構造の化合物はごく微量でも生体内に存在すると、強い抗酸化能を発揮すると言われています。ケルセチンはこのカテコール化合物の一種ですが、３分の２の確率で抱合されてもカテコール構造を維持することができます。したがって体内で抗酸化能を発揮することができます。
2-1. 局在化作戦
2-2. マスク作戦
2-3. 寄せ付けない作戦
2-4. 問題ない作戦
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