発がん物質などの毒物によって炎症が起こり、がん化しつつある組織では、β-グルクロニターゼという抱合を外す脱抱合酵素が漏出します。この酵素は体内を循環していた抱合体を脱抱合してアグリコンとなって、抗酸化能を発揮します。この作用が認められて報告されているのは、今のところケルセチンとルテオリンだけです。
2-1. 局在化作戦
2-2. マスク作戦
2-3. 寄せ付けない作戦
2-4. 問題ない作戦
2-5. 変身作戦
2-6. 脱皮作戦
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2-8. 吸収されない作戦